Что ели сибиряки 100 лет назад: Как приготовить пельмени на чае, что такое рыбная чушь и другие секреты традиционной кухни
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Фаст-фуд по-сибирски
Первым блюдом, которое приходит на ум при воспоминании о сибирской кухне, – это пельмени. Однако технология их приготовления сегодня и 100 лет назад это две большие разницы. Сибиряки готовили пельмени по особому рецепту. Во-первых, фарш непременно включал в себя четыре вида мяса, в том числе обязательным было мясо дичи двух видов, пернатой и снедой.
Мясо мелко рубили, добавляя лук, соль и перец. Тесто для пельменей замешивали не на воде, а непременно на чае. Это было обусловлено желанием сохранить неиспорченной мясную начинку. В данном случае вещества, содержащиеся в чае, препятствовали окислению жиров в фарше, одновременно сохраняя вкусовые качества пельменей.
И, самое главное, пельмени не сразу отправляли на заморозку, а лишь после обжаривания на сливочном масле. А впоследствии пельмени можно было всего лишь залить крутым кипятком и через несколько минут кушать.
Пельмени сибиряки могли употреблять в пищу на первое, второе и даже десерт. Известен случай, когда богатейшие золотодобытчики из Сибири устроили в Москве настоящий пельменный пир, где подавались к столу только пельмени с самыми разными начинками. Десертом тогда служили пельмени с ягодами, которые варились не в воде, а в настоящем розовом шампанском.
В Сибири была своя «быстрая кухня». Купцы и промышленники вынуждены были подолгу находиться в пути, а питаться сибиряки привыкли сытно даже в дороге. Пельмени в этом случае были идеальной пищей. Практически у каждого купца был с собой особый дорожный самовар.
Основным его отличием от обычного самовара было разделение на несколько секторов, в каждом из которых можно было приготовить своё блюдо: заварить пельмени, разморозить кружок щей, сварить кашу и заварить чай. А сверху на трубу надевали замерзший калач, и через полчаса он был словно свежеприготовленный.
Рыбные деликатесы
Естественно, в меню сибиряков традиционно присутствовали не только мясные блюда, но и рыба. При этом в пищу употребляли исключительно «хорошую» рыбу: осетрина, сиг, налим или лосось.
Считалось, что настоящий неповторимый вкус рыбы раскрывается только в том случае, если кушать её сырой, а не приготовленной в печи или на костре. Потому самой вкусной считалась рыба в виде строганины, рубанины или сагудая. В каждом случае свежую рыбу сначала замораживали, затем освобождали от шкуры и далее уже готовили.
Для строганины с тушки срезали тоненькие ломтики рыбы, которые употребляли замороженной, макая в соль, перец или уксус, а то и во всё попеременно.
Для рубанины после снятия шкуры рыбу мелко рубили вместе с костями, а затем в замороженном виде смешивали с тонко нарезанным луком, солью и перцем и употребляли в пищу, пока рыба оставалась замороженной. Была и разновидность рубанины, расколотка, в которой рыба сначала освобождалась от костей, а затем готовилась по предыдущему рецепту. В Западной Сибири это блюдо называли чушью.
Сагудай – это традиционно тонкие, слегка присоленные ломтики замороженной рыбы. Благодаря посолу рыба получается как бы маринованной, чем и отличается от строганины или рубанины.
Настоящим же деликатесом у сибиряков считался тугунок – мелкая рыбешка рода сиговых. Её преимуществом является удивительных запах свежего огурца, который не позволяет спутать тугунка ни с одной другой рыбой. При этом солить тугунка тоже нужно уметь. 100 лет назад сибиряки солили эту рыбку, щедро пересыпая её ледяной крошкой.
Широко применялся в сибирской кухне и рыбий жир, который специально вытапливали в больших котлах, добавляя немного воды. После рыбий жир использовали во время приготовления пирогов с рыбой.
Сибирский десерт
Настоящие сибиряки и сегодня непременно любую трапезу заканчивают чаепитием. При этом чай пьют не пустым, а непременно «с прикусой»: медом и вареньем, шанежками или пирогами.
Благодаря тому, что в Европу чай высокого качества поставлялся не морским путём, а по суше, то через Сибирь шёл самый вкусный чай. В то время даже существовал такой термин как «сибирский чай», обозначавший как раз доставку через Сибирь.
Самым же лучшим считался чай цветочный, не имевший, однако, никакого отношения к цветам. Цветочным именовали чай из типсов, самых верхних почек чайного куста, внешне напоминающих закрытые цветочные бутоны. Кстати, сто лет назад сибирские купцы пили, в основном, именно такой чай, предпочитая его всем остальным сортам.
Сибирь — огромнейшая территория, которая простирается на восток от Уральских гор до Тихого и Северного Ледовитого океанов. Здесь живет примерно три человека на квадратный километр, и это одно из наименее густонаселенных мест на Земле. Тем не менее, именно эта территория оказалась настоящей сокровищницей для археологов. Благодаря прохладному сухому воздуху и вечной мерзлоте многие древние артефакты потрясающе сохранились в течение многих тысяч лет.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
Как отличить сибирские пельмени от уральских
Сделать ее заметнее в лентах пользователей или получить ПРОМО-позицию, чтобы вашу статью прочитали тысячи человек.
- Стандартное промо
- 3 000 промо-показов 49 KР
- 5 000 промо-показов 65 KР
- 30 000 промо-показов 299 KР
- Выделить фоном 49 KР
- Золотое промо
- 1 час промо-показов 10 ЗР
- 2 часa промо-показов 20 ЗР
- 3 часa промо-показов 30 ЗР
- 4 часa промо-показов 40 ЗР
Статистика по промо-позициям отражена в платежах.
Поделитесь вашей статьей с друзьями через социальные сети.
Ой, простите, но у вас недостаточно континентальных рублей для продвижения записи.
Получите континентальные рубли,
пригласив своих друзей на Конт.
Пельмени обожают во всей России, но в разных регионах готовят по-разному. Самые популярные разновидности этого блюда — «уральские» и «сибирские» пельмени — сильно различаются по вкусу, форме и даже способу приготовления.
Сейчас, по причинам нехватки времени и некоторой лени, которой многие подвержены, зачастую отдается предпочтение пельменям покупным в магазине. В продаже их достаточно много разных марок, это и уральские пельмени, и пельмени с различными другими названиями, вплоть до самых экзотических. Всех их объединяет одно – они никогда не будут такими вкусными, как пельмени по домашнему рецепту.
Выбор мяса
В древности в Сибири пельмени являлось ритуальным блюдом. Они символизировали собой жертвоприношение нескольких видов домашних животных. Из-за этой смысловой нагрузки в фарш сибиряки всегда кладут не менее 3-х сортов мяса. Это очень важно! Комбинация фарша обычно такая: чуть меньше половины составляет говядина, 30% — баранина, 20% — свинина. Если хозяин дома сходил накануне на охоту и убил медведя или оленя, вместо баранины в фарш добавляли мясо этого зверя. На Урале обычно берут только 2 сорта мяса: говядину и свинину (50/50). В фарш всегда добавляют яйца. Несколько веков назад были исключительно популярны яйца степных птиц: перепелок, куропаток и дроф. Сейчас их все чаще заменяют обычными куриными.
Способ приготовления фарша
Мясо для сибирских пельменей некоторые хозяйки не проворачивали через мясорубку, а просто вооружалась острым ножом и секли им филе на мелкие кусочки. Это древнейший способ подготовки мяса к лепке пельменей. Фарш сибирячки смешивали с колотым льдом. Это делало начинку мягкой и особенно сочной. Вместо обычного льда барышни с фантазией использовали замороженный сок брусники или морошки. Уральские женщины проворачивают мясо через мясорубку дважды. Для придания начинке сочности в этом регионе есть свои секреты. Лед здесь никогда не используется. Восхитительно нежный вкус фаршу придает сметана и кусочек сала. На Урале женщины считают, что фарш мало подвергнуть экзекуции на мясорубке. Его еще надо тщательно вымешать в чистом деревянном корыте.
Способ лепки
Сибирские пельмешки немного меньше уральских по размеру, да и внешний вид у них позатейливее. Кончики заклеенного пельменя соединяются, и получается аккуратный рогалик, напоминающий ушко или летающую тарелку. На Урале тесто просто защипывают (кончики не соединяют вместе), поэтому пельмени по форме похожи на обыкновенные вареники.
Как варят
Сибиряки пельмени замораживают впрок, а затем просто варят их в воде. На Урале это блюдо готовят на пару, как в Азии манты. У сибирских пельменей более выраженный мясной вкус, а у уральских — более сложный, но в то же время нежный, с привкусом яиц, сметаны и лука.
СИБИРСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ
В Сибири пельмени всегда были чем-то вроде консервов. Их заготавливали в огромных количествах впрок при участии всей семьи. Процесс мог длиться несколько дней. Отправляясь надолго в тайгу, человек обязательно брал с собой запас мороженых, твердокаменных сибирских пельменей, которые за несколько минут, проведенных в кипящей воде, превращались в прекрасный обед или ужин. Доподлинно известно, что первые исследователи Севера, землепроходцы, снаряжаясь в путешествие, не забывали прихватить с собой несколько мешков пельменей.
Отсюда возникла и особая технология изготовления, бытовавшая в Сибири. В начинку закладывали тертый лед, чтобы охладить фарш. Такой способ помогал сохранять мясо более сочным, к тому же пельмени с холодной начинкой было удобнее лепить. Сделанные пельмени выносили на мороз, где они хорошенько промерзали. Замерзшие сибирские пельмени укладывали в мешки, где они и хранились в ожидании своего часа.
Зачастую поводом для заготовки пельменей становилась охота. С нее приносили лося, и сохатина почти до 80-х годов XX века являлась одной из обязательных составляющих сибирской начинки.
Если возможности достать лосиное мясо нет, ни в коем случае не стоит заменять ее бараниной. Лучше взять гусятину или какое-либо другое птичье мясо. Как и уральские пельмени, сибирские готовятся из трех видов мяса. К лосятине добавляли, говядину и свинину. Пропорция была примерно равной и составляла около одной трети. Мясо не солили, не клали специй и лука и старались срезать со свинины все сало.
Сохранились сведения о традиции добавлять в фарш сок морошки, брусники, голубики или клюквы. Бытовала она естественно не везде, это делало вкус сибирских пельменей еще более уникальным.
В тесто добавлялась исключительно ледяная вода, для этого жидкость предварительно выставляли на мороз. Как можно догадаться начинку принято было рубить специальным секачом или хотя бы ножом. Это было довольно тяжелая работа, поэтому считалась мужским делом.
Когда начиналась семейная заготовка, мясо рубили в самых настоящих корытах. Особенность искусства рубки состояла в том, что кусочки должны были быть примерно одинакового размера.
Сами сибирские пельмени традиционно лепились достаточно большими. После заготовки пельменей их обязательно замораживали и оставляли на некоторое время. А варили исключительно в нежирном говяжьем или как вариант курином бульоне, возможно слегка подсоленном.
В разделе “Соусы к пельменям” можно найти рецепты традиционных сибирских соусов, которые позволяют превратить сибирские пельмени в настоящий шедевр.
Рецепт сибирских пельменей
Ингредиенты:
Пшеничная мука – 1,5 стакана
Яйца – 1 шт.
Соль – 1/2 ч. ложки
Вода – 1/2 стакана
Фарш:
Говядина – 200 г
Свинина (или баранина) – 250 г
Репчатый лук – 40 г
Соль – 9 г
Перец – 0,2 г
Сахар – 0,5 г
Вода – 4/5 стакана
Яйца (для смазки) – 1 шт.
Уральские пельмени
Пельмени по-домашнему – это, прежде всего, продукт мучной и мясной. Так что, пообедав пельменями, будьте готовы к тому, что вас начнет клонить в сон. Не лишним будет поспать после такого обеда некоторое время. Только на пользу. Итак, для готовки уральских домашних пельменей вам нужно будет использовать муку и мясо, лавровый лист и специи, лук. Для уральских пельменей нужно использовать еще и капусту. Это основные ингредиенты. Если они имеются у вас в наличии, то можно приступать.
Процесс приготовления теста для домашних уральских пельменей – это важный начальный этап. Опишем его пошагово.
Шаг 1. Муку нужно хорошо просеять. Для этого используйте очень мелкое сито, самое мелко из тех, что есть под рукой. На вашем столе мука должна быть насыпана горкой. Теперь по центру горки сделайте углубление и разбейте туда яйца.
Шаг 2. Начинайте вымешивать тесто и подливайте понемногу воду. Тут важно чтобы яйца и воды не разливались и оставались в центре горки из муки, поэтому замес делайте очень аккуратно и не спешите.
Шаг 3. Когда тесто схватится, месите его до нужной консистенции. Должно получиться крутое тесто, которое не будет растрескиваться и рассыпаться. Масса должна обязательно получиться однородной, но вполне эластичной.
Как сделать фарш для уральских пельменей
Первым делом очистите, и мелко порежьте очень большими кубиками луковицы. Затем промойте мясо и тоже нарежьте его крупными кусочками. А теперь, достаньте мясорубки и прокрутите на ней мясо и лук.
После мяса и лука прокрутите капусту. Готовый фарш может потребоваться прокрутить еще раз. Дело в том, что для уральских домашних пельменей фарш нужен мягкий, хорошо перемолотый и однородный. Добавьте в фарш перец и специи.
По завершению процесса, когда все компоненты будут перекручены в мясорубке, прокрутите небольшой кусочек обычного хлеба. Это удалить из мясорубки остатки фарша, а хлеб в фарше улучшить вкусовые качества. Вообще, этот прием используют всегда для приготовления любого фарша из мяса для любых целей, а не только для пельменей.
Как лепить:
Лепка пельменей – предпоследний этап готовки. Уральские пельмени обычно лепят крупными, но тут уже дело личное дело вкуса каждого. Если лепить пельмени среднего размера, то из 900 грамм мяса и 1 килограмма муки вы получите около 10-11 порций или 120-130 штук пельменей.
Разделите тесто на 3-4 равных кусочка и раскатайте каждый колбаской. Нарежьте эти колбаски небольшими дольками и каждую дольку раскатайте в маленькую лепешку. В центр лепешки укладывается небольшой количество фарша и пельмень заиливается с краев. Вообще техник лепки пельменей существует очень много и каждый подходит к этому вопросу индивидуально.
Налепленные пельмени укладываются на листы, посыпанные небольшим количество муки. В таком виде на листах их можно хранить в холодильнике очень длительное время. Чтобы пельмени не впитывали посторонние запахи из холодильника, накрывайте их полиэтиленовой пленкой.
Как варить:
Завершающий этап приготовления – это варка уральских домашних пельменей. Поставьте на огонь кастрюлю с водой и доведите до кипения. Перед этим воду посолите, и сразу попробуйте на вкус. Соли не должно быть мало или много. Если много – добавьте воды, мало – досолите. Добавьте 2-4 лавровых листа.
Когда вода закипит, уложите в кастрюлю пельмени. Сразу после этого помешивайте их, чтобы они не прилипли ко дню кастрюли. Как только они закипят, убавьте огонь и оставьте их вариться. В этот момент они начнут всплывать. Варятся уральские пельмени по-домашнему не менее 12–ти минут. Не забывайте об этом, а то многие привыкли варить магазинные пельмени по 3-5 минут.
Дело в том, что в магазинных пельменях нет мяса, его заменяют мясозаменителями и чистым жиром, соей, обрезками и шкурками, жилками. По сути, в магазинных покупных пельменях варится только тесто, и то, в его составе нет яиц и прочих ингредиентов, только мука. Поэтому время их готовки 5-7 минут максимум. А вот домашние пельмени нужно варить не менее 12-ти минут, лучше 15, чтобы сварилось не только тесто, но и мясной пельменный фарш.
К столу уральские пельмени подают с маслом или сметаной, майонезом и с бульоном. Приятного аппетита!
Советы по готовке:
Перед тем, как раскатывать тесто на пельмени, посыпьте рабочую поверхность стола пшеничной мукой, тогда лепешки не будут прилипать к нему и процесс работы с тестом на пельмени будет более удобным.
По завершению прокрутки мяса в мясорубке последний кусочек должен быть хлебным. Не лишним будет прокрутить в фарш два или три кусочка белого хлеба. Фарш станет лучше держаться, а его вкусовые качества улучшатся.
Укладывая налепленные пельмени на листы, не забудьте листы посыпать мукой, чтобы пельмени не прилипали.
В холодильник пельмени нужно хранить, укрыв пакетом или сразу поместив их в пакет, но вместе с листом. На листах пельмени лежат обособленно, а в пакете они просто слипнутся и при варке могут повредиться. В итог фарш выпадет из пельменей, и получатся не пельмени, а пельменная каша.
Если вы готовите пельмени, которые были налеплены заранее и только что вынуты из холодильника, то когда закипит вода, лист с пельменями подержите некоторое время над паром, это поможет им отлепиться. Если сразу попытаться снять такие пельмени с листа, то пельмени могут быть повреждены.
НА ДЕСЕРТ:
Жена, уходя в магазин, предупредила мужа: — Будешь варить пельмени, кидай их в кастрюлю по одному, чтобы не слиплись! Когда вернулась, злой муж варил шестой пельмень!
Однажды геолог угостил чукчу пельменями. Тому очень понравилось, даже рецепт попросил. Через год экспедиция снова приехала, и на этот раз чукча угостил геолога пельменями собственного изготовления. Геолог наелся и спpашивает: — Какие вкусные пельмени. А ты почему не ешь? — Мясорубка болит, однако.
Девочка, у которой всю жизнь были рыбки, плакала, когда пельмени всплывали.
Одинокий мужчина решил приготовить пельмени. Пошел к соседке за мясорубкой. Идет и думает: “Это теперь ее надо пригласить на пельмени — в знак благодарности. А там 100 грамм. Поцелуи. потом дети. ” А рука уже давит звонок. Дверь открывается. — Да пошла ты. со своей мясорубкой!
После того как маленький Витя научился считать, папе пришлось делить пельмени поровну.
Американец — русскому: — Я представляю, как вы обедаете: дубовый стол, на столе — бутылка водки, чёрный хлеб, селёдка, лук, каша, пельмени. Под столом — пулемёт. На стене — балалайка и будёновка. Во дворе — танк, а на крыльце — медведь. Русский: — Что за бред?! Почему одна бутылка водки?!
Пельмени народов России
Практически каждый народ нашей многонациональной страны считает пельмени исконно своим блюдом. И отчасти все правы. Ведь даже названия в зависимости от места приготовления у многонационального пельменя разные. А вот в чем сходства и различия пельменных братьев, давайте разбираться.
Его величество пельмень
Для начала давайте определимся с предметом статьи. Пельменями называется блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса или рыбы. Что Википедия, что любая поваренная книга, коих сейчас развелось превеликое множество, определяют хорошо всем известное блюдо именно так.
Русские пельмени. Фото: Евгений Птушка / Stranaru
Тесто готовится без дрожжей и сдобы, состоит из муки, воды, яиц и соли. Впрочем, в случае использования яиц тесто теряет в крепости, а пельмени требуют для замеса сильного тугого теста, чтобы обеспечить сохранность при лепке, варке и последующих обработках.
Пельменная начинка предполагает наличие свинины, говядины, баранины, медвежатины, оленятины, рыбы или гусятины, но в реальности часто используется фарш из любых продуктов по усмотрению повара. В книгах Гиляровского говорится о совсем уж экзотическом варианте — фруктовых пельменях.
Домашние пельмени. Фото: Евгений Птушка / Strana.ru
Известна шутливая традиция лепки «счастливого пельменя». В последний изготовленный пельмень закладывают какую-либо необычную начинку: перец, зелень, сырое тесто, сахар и даже монетку. Считается, что пельмень с зеленью — к радости, с перцем — к любви, цельный тестяной пельмень — к счастью, с сахаром — к удачному легкому году, с монеткой — соответственно к богатству. Зуб, правда, жалко. Но это уже совсем другая история.
После лепки пельмени либо сразу готовят, либо предварительно замораживают. В полностью готовом виде они практически не хранятся, поскольку быстро теряют свои вкусовые качества. Варить пельмени можно как в простой воде, так и в мясном или овощном бульоне. Их бросают в закипевшую воду и варят несколько минут после всплытия. Реже пельмени жарят или готовят на пару.
Большая пельменная семья
Вроде, принято считать, что пельмени — блюдо русской кухни. Но даже, казалось бы, происхождение русского слова «пельмень» большинство этимологических словарей считают финно-угорским, считая его родоначальником смешное слово «пельнянь», что в переводе означает «хлебное ухо», где пель — «ухо», а нянь — «хлеб». А что, так ведь оно и есть: любой пельмешек отчасти похож на ухо, у которого есть раковина и есть мочка.
А, например, российский историк-скандинавист Вильям Васильевич Похлебкин полагал, что пельмени пришли к нам с Урала, причем не так давно. Еще в конце 1500-х годов в том же верхнем Прикамье не было людей, которые бы зарабатывали изготовлением пельменей.
Астраханская область. Приграничная с Казахстаном зона. Жена чабана готовит праздничные пельмени-баурсаки. Фото: Наталия Судец / Strana.ru
Изначально на Урале пельмени имели ритуальное значение, связанное с жертвоприношением скота богам. Потому классические уральские пельмени — это смесь трех фаршей: говяжьего (450 г на 1 кг), бараньего (350 г) и свиного (200 г).
Долгое время пельмени в России рассматривались как чисто праздничное кушанье.
Дальше других пошли жители Удмуртии, объявившие пельмени исконно удмуртским блюдом, но и начавшие с 2015 года проводить в своей республике «Всемирный день пельменя». А следом за ними и Алтайский край с его кубком по спортивному пельменингу.
Бийск. Кубок Алтайского края по спортивному пельменингу. Фото: Игорь Стомахин / Strana.ru
Хинкали — традиционное кавказское блюдо. И хоть его истинной родиной считается Грузия, готовят хинкали практически повсюду, в том числе в российских Дагестане и Северной Осетии. Сами жители Кавказа вряд ли согласятся с родственными связями их родного хинкали и русского пельменя. Приготовление хинкали — это целое искусство сбора фарша в мешочек со складочками. Особым шиком и показателем, что хозяйка большая мастерица, считается сделать не мене 20-24 таких складочек. Особые искусницы делают 36. Едят такие, с позволения сказать, пельмешки руками. Берут за хвостик, надкусывают, выпивают сок и только затем уплетают фарш с тестом. Получается как бы горячий супчик с мясом в порционных мешочках из теста.
Москва. Сад «Эрмитаж». Грузинский праздник «Тбилисоба». Хинкали. Фото: Игорь Стомахин / Strana.ru
Манты — это еще один представитель большой и вкусной семьи пельменей. Манты — это гость из Центральной Азии, распространенный сейчас во всей азиатской части нашей страны. Разумеется, азиатское происхождение обуславливает специфику этого кушанья: использование баранины, южных специй, готовку на пару, употребление не вилкой, а руками.
Бёрики, или по-другому берги, — пельмени по-калмыцки. Чем отличаются они? Размерами — с маленький пирожок, то есть по сравнению с русским пельменем совсем не малы. Тесто защипано косичкой. А внутри вкусный мясной бульончик. Есть бёрики лучше руками.
Буузы (или по-бурятски позы) — вариант китайского блюда под названием баоцзы, но обязательно с мясной начинкой с небольшим добавлением зелени. Блюдо по сути близко к кавказским хинкали и азиатским мантам. Буузы точно так же готовятся на пару и имеют форму чашечки, обычно с отверстием сверху. Диаметр готовых буузов — примерно 5-8 сантиметров. Считается, что у них должно быть 33 защипа. Едят буузы традиционно руками, а бульон выпивают через прокушенное у донышка отверстие.
Бурятия. Кяхтинский район. Придорожное кафе. Буузы-позы. Фото: Антон Агарков / Strana.ru
На западе России у пельменей также есть родня. Колдуны — блюдо традиционной белорусской, литовской и польской кухонь. Это по сути мелкие или среднего размера пельмени, изготавливаемые на воде или луковом соке, как правило с добавлением яиц, растительного масла, иногда соды. Тесто должно быть мягким, эластичным, хорошо растягиваться, чтобы его куски можно было легко раскатывать и склеивать. Начинка традиционна: фарш, вареная рыба со сваренными вкрутую яйцами или ветчина с грибами.
Юфахаш — крымско-татарское название татарских пельменей «кияу пелмэнэ», что переводится как «пельмени для жениха», поскольку по традиции их лепит невеста для своего суженого. А слово «юфахаш» переводится как «маленькая еда», ведь крымские татары готовят пельмени для всех.
Бурятия. Кяхтинский район. Придорожное кафе. Позы. Фото: Антон Агарков / Strana.ru
Этот список, разумеется, не конечен: практически каждый народ нашей многонациональной страны считает пельмени исконно своим блюдом. И отчасти все они правы. Ведь даже названия в зависимости от места приготовления у многонационального пельменя разные.
Иногда кажется, что каждая местность, каждая станица, каждый аул считает необходимым придумать свой рецепт пельменей, дав этой разновидности свое уникальное название, классифицировать и познать все из них просто нереально.
Пельмень, браток, полезай в роток
В заключение несколько советов, которые могут быть полезны тем, кто собирается варить пельмени. Ну конечно, обычные пельмени, без изысков и особенностей.
Национальный парк «Алханай». Праздник Алханайское Обоо. Приготовление бууз. Фото: Наталия Судец / Strana.ru
При варке воды в кастрюле должно быть примерно в два раза больше объема, занимаемого пельменями. При этом желательно, чтобы до краев кастрюли еще оставалось место, потому что при закипании пельменям свойственно «убегать». А вот солить воду нужно строго до добавления главных героев в кастрюлю. То есть сначала посолить вскипевшую воду, а потом добавить в нее пельмени. Чтобы при варке они не слиплись в один цельный бессмысленный комок, можно добавить в воду столовую ложку растительного масла. А чтобы пельмени во время варки не разварились, после того как они всплывут, огонь нужно убавить, чтобы вода перестала бурлить. И маленький секрет от автора: при варке добавьте в воду пару лавровых листов и несколько горошин черного перца — дивный аромат обеспечен. Просто, практично и очень быстро. Не просто же так пельмени называют мечтой холостяков!
Бурятия. Йенхото, позы и жарены позы — хошур, или же мясные груши. Фото: Антон Агарков / Strana.ru
10 интересных фактов о пельменях
Пельмени – элементарное блюдо, гениальное в своей простоте. Вы же, грешным делом, не думали, что пельмени – эти маленькие пирожочки, сделанные из пресного теста с мясной начинкой и отваренные в крутом кипятке – made in China. Нет, конечно. Их родина – Коми -Пермяцкий округ, который находится на севере Пермского края.
“Комсомолка” поговорила о загадках, которые скрывают “хлебные ушки”, с пермским историком Павлом Корчагиным.
1. ОТКУДА НАЗВАНИЕ “ПЕЛЬМЕНИ”
Павел Корчагин: Родина пельменей – Коми-Пермяцкий округ.
– Простейшую операцию – размещение начинки в кусок теста – совершил каждый народ, не было единого центра распространения пельменеобразных, – говорит пермский историк Павел Корчагин. – Хинкали, равиоли, баодзы , манты, чучвара хотя и принципиально похожи, но всегда отличаются: по составу теста, по составу начинки, по форме, по готовке. Те же манты – квадратной формы и готовятся на пару , а не варятся, потому что в Средней Азии проблемы с водой. А в Италии равиоли не замораживали, там теплый климат, их готовили и сразу съедали. А на Урале – запросто хранили в холоде месяцами. У русских тоже были подобные блюда. Но мега популярным стало именно коми-пермяцкое блюдо.
Название свое пельмени как раз получили потому, что имеют форму уха, в переводе с коми–пермяцкого «пэль» – это ухо, а «нянь» – хлеб.
Слова эти имеются в словарях и других финно-угорских народов (к которым относятся и коми-пермяки), вроде как все они тоже имеют право претендовать на пельмени? В Удмуртии даже памятник им стоит.
– И все же настоящая родина пельменей – Коми-Пермяцкий округ. О пермском происхождении пельменей историки-профессионалы не спорят, – говорит Корчагин . – Известные исследователи удмуртской этнографии В.Е. Владыкин и Л.С. Христолюбова признавали, что пельмени не есть изобретение тех же удмуртов: «Разнообразны традиционные хлебные изделия: хлеб (нянь)… пельмени (пельнянь – хлебное ушко), имеющие пермское происхождение…». Новосибирский исследователь О.Н. Катионов в своей монографии описывает особенности бытования пельменей в Сибири и вполне определенно указывает на место их происхождения: «Особенной пищей сибиряков были пельмени (происходившие из Пермской губернии)».
2. ГДЕ И КОГДА ВПЕРВЫЕ ПОЯВИЛИСЬ ПЕЛЬМЕНИ
С точностью до года, конечно, вряд ли можно определить, когда появились пельмени.
– Безымянный коми кулинар вовсе не думал регистрировать эксклюзивные авторские права на свое выдающееся изобретение, – говорит Павел Анатольевич. – Но все же можно вычислить место и приблизительное время их появления.
Пельмени как особое кулинарное изделие, по его словам, появились в первой половине XVII в. на территории современных Кочевского и Косинского районов Коми-Пермяцкого округа Пермского края.
– Где-то в Юксеево , Косе или Уролке был придуман и предложен вниманию проезжающих продукт, удовлетворяющий одновременно как самым изысканным вкусам, так и требованиям, предъявляемым к фастфуду. Он обладал простотой и скоростью приготовления. Вначале он распространился в Сибири, а позднее продолжил свое триумфальное шествие в Европейской части России , – утверждает пермский историк.
Фото: Артем СИЗОВ
Почему именно в XVII веке появились пельмени? Все просто, рассуждает он. В те времена Россия прирастала сибирскими территориями, но поскольку земледелия изначально там не существовало, для русских землепроходцев было большой проблемой впрок запастись хлебом. Откуда его взять?
– На первых порах эта проблема была разрешена: хлеб завозили из Европейской России. Чердынь , Соль-Камская, Кайгород, Вятка с пригородами, Устюг , Сольвычегодск обязаны были поставлять в Сибирь «сошные запасы» или «сибирские отпуска, – рассказывает историк. – Хлебный поток – обозы с зерном, крупой и мукой двигались из поморских уездов в направлении Кайгород – Соликамск – Верхотурье, откуда уже речными путями развозились по всей Сибири. Отрезок Соликамск – Верхотурье вошел в историю под названием Бабиновской дороги.
Так вот, дорога эта пролегала через территорию сегодняшних Кочевского и Косинского районов Коми-Пермяцкого округа.
Фото: Артем СИЗОВ
– Именно здесь сошлись в одном месте все необходимые условия для возникновения уникального уральского блюда, – говорит историк. – Предки современных коми-пермяков разводили свиней и крупный рогатый скот еще в эпоху родановской археологической культуры. И, по крайней мере, с XII в. у них получило распространение пахотное земледелие. У них было зерно и мясо.
А, главное, по его мнению, что с конца XVI в. (с прокладки Бабиновской дороги в 1597 г.) здесь, в тогдашней Перми Великой, сформировалась устойчивая потребность в эффективном обеспечении грандиозного потока сибирских переселенцев, обозных ямщиков и вообще людей, следующих на восток страны по казенной надобности, удобным и калорийным питанием.
– Населенных пунктов по пути было мало. Приходилось где-то ночевать. А пельмени как фастфуд. Вы зимой можете набросать в котелок снега, на костерочке за 15 минут получить кипяток, кинуть туда замороженные пельмени, и еще через 10 минут у вас уже сытный и горячий обед. Если иные другие народы мясо под фарш еще обжаривали. Коми-пермяки заморачиваться не стали. За 10 минут сырое мясо все равно сварится.
3. ПЕЛЬМЕНИ – ЗИМНЕЕ БЛЮДО
Пельмени готовили непременно зимой, потому что летом они тотчас “засолодеют”. Зимой для сохранности их выносили на мороз . Делали по несколько мешков и хранили в «деревянных коробах».
4. ПОЧЕМУ У ПЕЛЬМЕНЕЙ ЗАГНУТЫЕ «УШКИ»
С загнутыми ушками пельмени почти круглые, у них нет выступающих деталей, они не ломаются. Это был самый оптимальный способ упаковки для дальнейшей транспортировки продукта.
– Наши – это просто пельмени. А все что от них отличается, уже нужно называть – сибирские, крестьянские, русские, московские… А у нас просто пельмени. У одного довольного сибиряка в мемуарах встретил выражение «я съел сотню пельменей», – смеется историк. – Я, пермяк, не мог представить, как они могли уместиться в его желудке? А чем сибирские пельмени отличаются от наших пельменей? Они отличаются одной деталью, сибирские пельмени – очень маленькие. А почему мелкие? В Сибири пельмени были командировочным блюдом. Это была дорожная еда. Их нужно было в мешок сложить так, чтобы как можно меньше осталось пустого места, чтобы наиболее эффективно использовать пространство. И чем меньше пельмень, тем он дешевле – при уменьшении размера, объем начинки тоже уменьшается. Получается, что это еще и экономно.
5. «ПЕЛЬМЕННИКОВЫ ЖИЛИ В КОМИ ОКРУГЕ»
– Именно в Коми округе прежде встречались фамилии Пельменниковых и Пельменевых , обладатели которых сделали изготовление и продажу пельменей своим промыслом, – приводит еще один довод Павел Корчагин.
Во второй половине XVII – первой половине XVIII в. фамилия Пельменевых была также достаточно распространенной в Кунгурском уезде.
Но Кунгур был основан в 1648 году и тогда же из нынешних северных территорий Пермского края (в том числе с территории современного Коми округа) во вновь образуемый Кунгурский уезд были «выведены» крестьяне.
6. ПЕЛЬМЕННАЯ КЛАССИКА: 60x40 Пельмени – изначально мясное блюдо. Соотношение говядины и свинины в них составляет приблизительно 60×40. В зависимости от жирности свинины.
– Люди жили в те времена недолго и нехорошо. Корову никто резать не будет. Она шла под нож только когда подходила к предельному возрасту. Мясо старое, надо было как-то вкусовые качества улучшить, – объясняет Корчагин. – А старой свинины нет. Обычно закалывали годовалых хряков.
7. ПЕЛЬМЕНИ – ПРАЗДНИЧНОЕ ДОМАШНЕЕ БЛЮДО
– Пельмени не древнее, не ритуальное блюдо, – убежден Павел Корчагин. – Если поднять этнографические описания всех обрядов, пельмени нигде не упоминаются. А это значит, что такое блюдо могло возникнуть лишь очень поздно, уже тогда, когда коми-пермяки перестали быть язычниками, когда они уже были крещены. Иначе они бы пельмени включили в состав своих обрядовых блюд. Пельмени – блюдо гостеприимства, они готовились по домашним и христианским праздникам. Перед свадьбой, либо после свадьбы. Их также готовили на Пасху, перед постом – чтобы уже напоследок «оторваться» и после поста – «теперь я с полным правом могу есть мясо».
8. ПЕЛЬМЕНИ ПОДАВАЛИСЬ В РЕСТОРАНАХ И ШЛИ ПО ЦЕНЕ УСТРИЦ
Когда пельмени начали свое триумфальное шествие по России, то они вначале подавались в ресторанах для уральских и сибирских золотопромышленников. А после они были включены и в меню столичных. И шли по цене устриц. Господам могли подавать пельмени и с осетриной, и с черной икрой.
9. У КОМИ-ПЕРМЯКОВ ЕСТЬ СЧАСТЛИВЫЙ ПЕЛЬМЕНЬ. Есть такая традиция. В один слепленный пельмень закладывают «сюрприз» – необычную начинку: перец, монетку, могут просто пересолить. Кому попадется, тому – счастье. Пельмень просто из теста – к счастью, с зеленью – к хорошему урожаю, сладкий – к любви, с монеткой – богатство (главное, зуб не сломать).
10. ПЕРМСКИЕ ТЕКСТЫ ПЕСТРЯТ О ПЕЛЬМЕНЯХ
– Я с удовольствием «порылся» в литературных источниках. Писатели, купцы и путешественники об одном из самых лучших пермских изобретений писали много, долго и охотно, – говорит Павел Корчагин.
35 признаков того, что ты пермяк, читайте здесь.
1. Михаил Осоргин, писатель.
«Я пробыл в казанской ссылке всего полгода и не считаю это время в жизни потерянным; везде есть люди, и хорошие люди, всюду — общения, о которых остается благодарная память. Комната с самодельной мебелью, поленница березовых дров в передней, сносное питание (я получал обильный «кооперативный» паек на своей службе), своя кулинария, великолепные казанские морозы, литературные беседы в малой университетской аудитории, новогодние пельмени в кругу актеров местного театра, мирные вечера в семье соседа по квартире…» (Из мемуаров)
«Вечером я был зван на пельмени в тот же самый домик на Екатерининской улице, к двум старым девам, моим сверстницам по гимназическим годам, – насквозь пронизанный поэзией родины» (рассказ «Детство»).
«Но на карту Евразии я очень люблю смотреть, вымеряя пальцами какую-нибудь горделивую страну и пытаясь впихнуть ее в уезд Пермской губернии, который на лошадях, дважды в год, объезжал мой отец по своим судейским делам, прихватив служащего и мешок с морожеными пельменями» (Очерк «Молодость»).
2. Дмитрий Зеленин, этнограф.
«Вообще мало у этого бедного народа своего оригинального, самобытного; но и от них русский человек кое-что позаимствовал, и прежде всего пельмени, которые пользуются столь широкою популярностью во всем прикамском крае. Пельмени – это маленькие пирожки из рубленого мяса, которые варят, а не жарят; Едят их большею частью с уксусом и с перцем. Кушанье собственно пермяцкое, как говорит о том и самое его название: пель по пермяцки «ухо» и нянь «хлеб», т.е. хлеб, похожий на ухо, каковы и в самом деле пельмени». (В путеводителе по Каме 1904 года).
3. Х. Мозель, подполковник генерального штаба.
«Пища у купцов состоит в обыкновенные дни, по большей части из простых русских блюд и пельменей. Последнее кушанье, впрочем, распространено по всей Пермской губернии и во всех слоях общества. В посту те же самые кушанья приготовляются с рыбой и постным маслом», 1864 г.
4. Евграф Вердеревский, писатель.
«Наконец, побывайте еще на камской пристани при отплытии пароходов и барж, когда последние грузятся таким огромным количеством кяхтинского чая или уральского железа! Тут увидите замечательное движение, услышите несколько живописных местных выражений пермского идиома и, может быть, решитесь попробовать на вкус знаменитых пермских пель-няней (пель-нянь по-пермяцки хлебное или медвежье ухо), ошибочно называемых пельменями, этого любимого лакомства целой Сибири и Приуральского края: оно и кисло и сытно, и не без запаха лука, так дорого ценимого русским человеком». Определение «кисло» касается не собственно пельмени, а уксуса, которым пельмени щедро приправлялись. («Практические письма с дороги», 1857 г.)
5. Павел Мельников-Печерский, писатель «Еще одна особенность пермской жизни – перьмени. Эти маленькие, из пшеничной муки сделанные пирожки с свининой играют важную роль в Перми. Этот хлеб в виде уха составляет любимейшее кушанье Пермяков. В самом деле, перьмени очень вкусны – в Перми они едва ли не лучше всего прочего… Все, не исключая высших, часто зовут к себе гостей на перьмени. В таком случае почти весь стол состоит из перьменей. Едят их вареные с уксусом, едят перьмени под соусом, перьмени жареные и прочая, и прочая. Это кушанье имеет большое влияние на семейную жизнь Пермяков. Сколько составилось свадеб, сколько людей влюблялось, дружилось, ссорилось, мирилось – за перьменями!». 6. Дмитрий Смышляев, краевед-историк.
«Дома заводских жителей … назначены были к сносу, и потому исправлять их не дозволялось; но они продолжали доживать свой век до самого пожара 1842 года, в который сгорели. Жили в них, в последнее время их существования, преимущественно рыбаки, калачницы, пельменницы, торговавшие продуктами своего ремесла на бывшем заводском рынке, на площади у берега Камы, под Петропавловским собором». (Очерк «О старых временах и людях», 1891 г).
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
6 рецептов вкусных пельменей
В новогодние каникулы кулинарными секретами с «Комсомолкой» на их родине поделился известный шеф-повар (Подробности).
17 причин влюбиться в Коми-Пермяцкий округ
Где живет снежный человек, почему чудь ушла под землю, про ошибский метеорит и как переводятся пельмени (Подробности).
Еще больше материалов по теме: «Пермь Великая»
К 1000-летию пельменей: от удмуртских «хлебных ушей» до китайских цзяо-цзы
Несколько регионов России бьются за то, чтобы называться «родиной пельменей». В их числе и Удмуртия. Считается, что русское название этого кушанья происходит от удмуртского «пель нянь», что означает «хлебное ухо» («пель» — «ухо», «нянь» — «хлеб»).
И в пир, и в мир
Появление пельменей у удмуртов относят к Х веку. Они и тогда уже занимались земледелием и животноводством, а значит, имели все необходимые для приготовления пельменей ингредиенты: муку и мясо.
А вот в центральную и западную часть России пельмени попали лишь в XIX веке. По одной из версий — не от удмуртов, а от владельцев сибирских и уральских заводов. Приезжая в Петербург или Москву, они требовали в ресторанах свое любимое блюдо, и повара со временем научились его готовить.
По второй версии, пельмени завезли в центральную часть страны русские переселенцы, державшие путь на север для освоения Урала и Сибири. Проходя территорию современной Удмуртии и Пермского края, они пробовали пельмени у местных жителей. Блюдо им понравилось: несложное в приготовлении (котелок, костер, вода и соль), удобно хранить в холодном климате и брать с собой в поход, к тому же оно вкусное и питательное.
И , наконец, третья версия, доказывающая удмуртское происхождение пельменей. В XIX веке через территорию Удмуртии проходил Сибирский тракт, «благодаря» которому каторжные и заключенные, а также конвоирующие их солдаты и казаки знакомились с культурой и кухней местных народов. Именно так пельмени проникли в Сибирь, где и получили второе рождение под названием «сибирские пельмени».
Однако у северных и южных удмуртов пельмени немного разнятся. Размер их у северных удмуртов чаще небольшой — 3–4 см. Для того, чтобы блюдо получилось более сочным, концы при лепке не защипывают. У южных удмуртов традиционные пельмени обычно более крупные, и варят их в жирном мясном бульоне.
Как ритуальное блюдо пельмени в большом количестве готовят перед свадьбой — в знак доброго пожелания молодым. В начинку некоторых кладут соль, овес, ячмень, хвою или монету — для предсказания: пересоленый пельмень предрекает соленую жизнь, монета — к богатству
Пельмени не только варят, но и жарят, и запекают. Можно также подавать их вместе с бульоном, в котором они готовились, в виде супа. Жареные пельмени называются посекунчики.
Тесто готовится из муки, яиц и воды (реже молока). Начинка в классическом варианте состоит из говядины, свинины и/или баранины с добавлением различных специй, лука, иногда чеснока. Возможно использование мяса медведя, оленя, лося, гуся, рыбы, свиного сала, картофеля, капусты. Русский журналист конца — начала века Владимир Гиляровский в книге «Москва и москвичи» упоминает и редкие фруктовые пельмени:
«И вот в восьмидесятых годах съехались из Сибири золотопромышленники самые крупные и обедали у Лопашова в этой самой „избе“, а на меню стояло: „Обед в стане Ермака Тимофеевича“, и в нем значилось только две перемены: первое — закуска и второе — „сибирские пельмени“. Никаких больше блюд не было, а пельменей на двенадцать обедавших было приготовлено 2500 штук: и мясные, и рыбные, и фруктовые в розовом шампанском…»
Несмотря на то, что пельмени удмурты считают исконно «своим» блюдом, их ближайших родственников лепят практически по всему миру. На Кавказе готовят хинкали, в Италии — равиоли, в Центральной Азии — манты, в Шанхае — сяо лонг бао, в Корее — манду, в Индии — модак, в Китае — вонтоны и , в Японии — гедза, в еврейской кухне — креплах… Впрочем, каждый народ внес в блюдо свои особые нотки. Так, в тесто для равиоли добавляют оливковое масло, в сяо лонг бао основной деталью является сок, который выпивают через трубочку. Манду подают с соевым соусом, а модак готовят из рисовой муки с начинкой из кокосовой мякоти, неочищенного пальмового сахара, орехов и кардамона. В фарш для вонтонов добавляют имбирь, чеснок и острый перец. В хинкали ценится количество складочек — особым шиком считается сделать их не менее 20–24. Это блюдо следует есть руками, чтобы, надкусив, выпить весть бульон. Манты готовят на пару в специальной емкости, которую называют мантоваркой.
Вот рецепты приготовления некоторых из этих блюд.
Этот русский город говорит: «не называйте нас Сибирью»
Уральские горы нигде не видно в четвертом по величине городе России, который находится к востоку от горного хребта, разделяющего Европу и Азию. Но этот город считает себя столицей Урала, а не частью Сибири.
ЕКАТЕРИНБУРГ, Россия — Где начинается Сибирь?
Вы знаете, это место: медведи, водка, нефть, очень большая, очень далекая, когда-то место ссылки политических заключенными (а теперь — родной дом для некоторых, самых продвинутых компьютерных гениев России).
Но где же она находится, эта Сибирь?
Большой энциклопедический словарь Британника описывает Сибирь как «обширный регион России, который простирается от Уральских гор на западе до Тихого океана на востоке».
Это не совсем верно. По крайней мере, с точки зрения 1,3 млн жителей Екатеринбурга, четвертого по величине города России, который находится к востоку от Уральского хребта, который делит континент на Европу и Азию. Екатеринбуржцы скажут вам, сквозь плотно стиснутые зубы, что они находятся на Урале. Урал — это не Сибирь.
Я столкнулся с этим, когда я писал в блоге о «Сибирском баре» в Екатеринбурге, получившим популярность из-за юмористического перевода на русский язык названий для американских коктейлей. Facebook вздрогнул от обиды уральцев (и я изменил формулировку).
Но никто не мог сказать мне наверняка, где действительно начинается Сибирь. Так что я поехал в Екатеринбург, чтобы узнать и стал горячей местной новостью. Съемочная группа из Malina.am, телевизионного и новостного сайта в Екатеринбурге, окружила меня заботой, пытаясь помочь объяснить разницу между сибирской и уральской культурой.
Сибирь — это огромная территория, занимающая 74 % суши России, по словам Ольги Гуруевских, которая преподает географию в Уральском государственном педагогическом университете. Территория Урала лишь 6 %, но этот регион также известный бренд — по нефти Urals торгуются цены нефтяных фьючерсов.
Зная все это, я сделал свою первую остановку в ресторане под названием Пельмени Club, чей совладелец, Елена Макушева, представила мне разные по вкусу пельмени из Сибири и Урала. Сибирские имели экзотические, заманчиво звучащие имена, такие как «Дикий олень Ямала» (с настоящим мясом оленей) и «Бабушка в косынке» (говядина, свинина и баранина). Уральские пельмени назывались «Утка и гусь» и «Репа с грибами».
На вкус все они хороши. Какие из них предпочитает Макушева? И что она сможет сказать о региональных культурах?
Один из способов показать разницу между Сибирью и Уралом. Желтые пельмени, которые слева, с добавлением морковного сока, с мясом утки и гуся, уральские. Те, которые справа, свинина, говядина, и баранина, из Сибири. (Дэвид Филипов / The Washington Post)
«Нельзя сказать, лучше что-то или хуже», сказала она, улыбаясь. «Какая разница — сибиряк ты, или уралец, мы все русские. Пельмени самые лучшие там, где мы находимся».
Последнее, возможно, было философским утверждением, или это, возможно, был плагин для ресторана, который Макушева и ее партнер открыли и в сибирском городе Тюмени. Настало время для интервью в телевизионной студии Malina.am.
Хозяйка, Ольга Чебыкина, пригласила Гуруевских, которая достала топографическую карту России. Телекамера прошлась по желтой полосе карты, обозначающей Уральские горы. На карте желтый цвет уступает место морю зелёного цвета, которое простирается на восток. Хоть горы в Екатеринбурге и трудно заметить, но город находится в желтой части карты. Зеленое море — это Сибирь.
Раздражало и то, что современные региональные границы России вносили ещё большую путаницу.
Я еще больше захотел найти эту волшебную точку перехода. «Вы может быть и найдете физическую границу», сказал Чебыкина. «Но границу в душе труднее найти».
Еще больше мистики!
Марина Чеботаева, трезво смотрящий на жизнь генеральный директор немецкой фирмы по очистке воды, расположенной в Екатеринбурге, пыталась объяснить: «Урал, грубо говоря, заселен потомками крепостных крестьян, которых привезли на Урал работать на заводах и рудниках в 18-м веке, когда Петру Великому потребовались железо и медь, чтобы воевать», сказала она.
«Основной особенностью уральцев является любовь к труду», — сказала Чеботаева. «У нас и сегодня есть много больших заводов, хороших инженеров, и мы действительно любим работать, работать на результат. Сибирь, с другой стороны, заселяли сначала первопроходцы и первооткрыватели. Сибирь открывали казаки, которые строили остроги, а вокруг острогов селились купцы и крестьяне».
«Сибиряки всегда были храбрыми, свободолюбивыми и предприимчивые людьми», — продолжала она. «Они и сегодня никогда не оставят вас в беде. Если ваш автомобиль сломается, то сибиряки обязательно помогут вам. Потому что, если вы застряли на обочине, когда температура на улице ниже — 22 Со, вам не выжить без помощи». Словно услышав Чеботаеву, температура на улице опускалась все ниже и ниже, вместе со слабым, зимним солнцем. Этой ночью ожидалось 22 градуса мороза.
«И уральцы не оставят вас замерзать на морозе», добавила Чеботаева.
Когда Чеботаева разместила на своей странице Facebook пост о моих поисках границы Сибири, под ним появились комментарии, которые точно описывают состояние русско-американских отношений.
«Почему он хочет это узнать?»
«Может быть, он пытается разделить страну!»
Следующий комментарий подробно остановился на этой теории. Соединенные Штаты «будут пытаться отделить Сибирь от России».
Это звучит как преувеличение, но попытайтесь представить экспедицию российских репортеров, которые углубились в Колорадо, якобы, чтобы найти, где заканчиваются Скалистые горы и начинается Средний Запад. Это не журналисты, это шпионы, которые ищут наши ракетные шахты, не так ли?
Хорошо, может быть и не так.
На следующее утро, как мы осмелились заявить — при 13 градусном сибирском морозе, мы рванули из Екатеринбурга прямо на восток.
Мы ехали и ехали через заснеженные поля: только поля и снег. Взошло солнце, но стало еще холоднее. Автодорога не очень расчищена, а вдоль неё стоят отличные АЗС с хорошо укомплектованными и удобными магазинами.
А потом, когда поля сменились лесом, примерно в 200 милях к востоку от Екатеринбурга, мы обнаружили эту мистическую границу, отмеченную выцветшим, примитивным указателем с кое как нацарапанным на нем словом «Сибирь», сразу после моста через ручеек, вытекающий из-под земли. У края воды лежал камень, надпись на котором сообщала, что это граница Сибири, установленная в 18-м веке. Рядом стояло заколоченное кафе, занесенное глубоким, по колено, нетронутым снегом, и лежал большой блок из шлакобетона.
Магия в этом месте не очень-то и чувствовалась, но, хоть было и не холодно, мой iPhone замерз, как и дрон экипажа Malina.am.
Проехав несколько миль по Сибири мы оказались в городе Усть-Ниценское, с населением чуть больше тысячи душ, основанном в 1622 году на месте, где река Ница впадает в реку Туру. Появление телевизионных камер вызвало оживление среди жителей. Первым, кто был готов поговорить с нами, был пенсионер-шахтер, когда-то добывавший бокситы, Борис Михайлович, 65. Он был одет в камуфляж и кормил воробьев с голой ладони, совсем не обращая внимания на холод.
Как-то очень по-сибирски!
«Чем отличаются уральцы от сибиряков», спросила Светлана Смирнова, продюсер Malina.am. «Есть ли разница?»
«Я не думаю, что есть», сказал Борис Михайлович.
Борис Михайлович, бывший шахтер, который отказался назвать свою фамилию. Он не знает, есть ли разница между Сибирью и Уралом, но он знает, что его город находится в Сибири. (Дэвид Филипов / The Washington Post)
Ситуация не стала яснее.
Следующий человек, который был готов говорить с нами, сообщил только свое имя — Толик.
«В чем разница между уральцами и сибиряками?», спросила Смирнова.
«Гм, я не знаю», сказал Толик.
«Вы не видите разницу?», настаивала Смирнова.
«Нет», сказал Толик.
Смирнова — хороший журналист, она не сдается.
«Так ты ближе к сибирякам или к уральцам?», настаивает она.
«Того и другого понемножку», пожал плечами Толик.
На этом наш поиск и закончился. Стемнело, подмораживало и нас ждали 200 миль дороги обратно в Екатеринбург.
Некоторые из них в Сибири, остальные на Урале.
Загрузка...